Un p'tit zeste

Gaufres 4/4 à la cassonnade

 RECETTE :                                            ½  RECETTE (autre) :

     2 kg farine                                           1 kg farine

    16 gr de sel                                          8 gr sel

    30 gr de bicarbonate                          15 gr bicarbonate

    Vanille (2 sachets de sucre vanillé)   1 sachet sucre vanillé

    4 dl de lait                                             2 dl lait

    8 œufs                                                   4 oeufs

    700 ge sucre cristalisé                        300 gr sucre cristalisé

    400 gr cassonnade                              250 gr de cassonnade

    400 gr margarine                                 ----

    350 gr beurre                                        300 gr beurre

    350 gr de saindoux                              250 gr saindoux

FABRICATION :

 Battre le beurre en crème avec la margarine et le saindoux. Ajouter le S2 et les œufs un par un. Puis le lait doucement et la vanille. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger doucement ne plus battre.

Cuisson fer électrique mailles 7 sur 5 (moyennes).

RENDEMENT :  72 gaufres 70 gr     ou      36 gaufres à 70 gr .

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SABLÉS SUCRÉS

Recettes:

q       300 gr de farine.

q       200 gr de beurre.

q       100 gr sucre impalpable ou cristallisé.

q       1 jaune.

q       Un peu de lait.

q       1 pincée de sel

q       5 gr sucre vanillé.

q       + 1 cuillère à soupe de cacao pour la moitié de la recette.

Fabrication :

élanger le beurre avec le sucre, puis ajouter le jaune. Ajouter sel et la farine sans donner de corps (un peu de lait si nécessaire).

Former 4 rouleaux et mettre au frigidaire.  Après une heure couper les cylindres pour former des dessins. Reformer les rouleaux et laisser reposer 12 h au frigidaire.

Découper les rouleaux à 1 cm d’épaisseur. Mettre sur plaque légèrement beurrée.

Cuisson : four moyen (180°).

Remarques :  On peut faire un trou au milieu et ajouter de la frangipane, mais supprimer le cacao.

Sablés sucrés ou mocques hollandaises.

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SABLÉS SALÉS

Recettes:

q       500 gr de farine.

q       300 gr de beurre.

q       200 gr de gruyère ou de parmesan.

q       4 jaunes.

q       ½ Dl d’eau.

q       12 gr de sel

q       5 gr de poivre.

q       Curry ou marjolaine, paprika, pili-pili, etc.

q       7 gr de curry pour 250 gr de farine.

q       5 gr de pili-pili pour 250 gr de farine.

Fabrication :

élanger le beurre avec le fromage gruyère, puis ajouter les jaunes un par un et l’eau. Ajouter sel, poivre et épice au choix. En dernier lieu la farine sans donner de corps.

Faire la pâte la veille.

Rouler à 3mm d’épaisseur. Découper à l’emporte pièce des formes variées. Mettre sur plaque légèrement beurrée. Dorer 2 fois au jaune d’œuf, salé + eau. Cuisson : four moyen.

Remarques :  Ne pas rouler trop fin (bon 4 mm).

             On peut les servir froids ou les repasser 5 minutes au four chaud.

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Sablés au fromage

PIZZA MAISON

RECETTE :

 SAUCE :

  2 oignons

  800 gr de tomates pelées (1bt).

  1 carotte

  1 poireau

  Ail, sel, poivre, herbes de Provence, persil, fines her­bes.

  Sauce à cuire la veille.

PATE : (620 gr par platine)

      400 gr de farine

20 gr de levure

7,5 gr de sel.

1 cuillère à soupe de fromage blanc.

2 cuillères huile olive.

1 œuf

2 dl eau tempérée.

Remarques pour la pâte le yaourt, l’œuf et le fro­mage blanc sont facultatifs.

L'eau peut-être remplacée par du lait et l'huile d'olive par de l'huile d'arachide.

FABRICATION :

 Faire une fontaine, y délayer la levure avec l'eau.  Ajouter dans l'ordre le fromage blanc, les hui­les, l’œuf, le sucre et le sel à la fin.  Laisser reposer la pâte une bonne demi-heure.

  L'étendre à la grandeur plaque de la cuisi­nière (620 gr de pâte par plaque) et la garnir avec la sauce refroidie et les garnitu­res.  Laisser lever une demi heure avant d’enfourner.

 GARNITURE :

   2 tranches de lard fumés.

 1 oignon en rondelles.

  400gr tomates pe­lées.

  4 tranches jambon.

  1 boîte cœur artichaut.

  250 gr de champignons

  15 olives.

  300gr emmenthal / gruy­è­re / Provolone/ Comté.

  1 poivron.

  SEL POIVRE OREGAN - PERSIL – HERBES PROVENCE - HUILE D'OLIVE.

CUISSON :

  Four à 220° et sur ventilation pen­dant 10 minutes.  Puis achever la cuisson 5’ sans ventila­tion sur 200°.  La plaque le plus bas possible dans le four.  Contrôler la couleur.

Rendement :  pour 4 à 6  personnes.

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