• Cuisine

    PIZZA MAISON

    RECETTE :

    SAUCE :

      2 oignons

      800 gr de tomates pelées (1bt).

      1 carotte

      1 poireau

      Ail, sel, poivre, herbes de Provence, persil, fines her­bes.

      Sauce à cuire la veille.


    PATE : (620 gr par platine)

          400 gr de farine

    20 gr de levure

    7,5 gr de sel.

    1 cuillère à soupe de fromage blanc.

    2 cuillères huile olive.

    1 œuf

    2 dl eau tempérée.

    Remarques pour la pâte le yaourt, l’œuf et le fro­mage blanc sont facultatifs.

    L'eau peut-être remplacée par du lait et l'huile d'olive par de l'huile d'arachide.

     

    FABRICATION :

    Faire une fontaine, y délayer la levure avec l'eau.  Ajouter dans l'ordre le fromage blanc, les hui­les, l’œuf, le sucre et le sel à la fin.  Laisser reposer la pâte une bonne demi-heure.

      L'étendre à la grandeur plaque de la cuisi­nière (620 gr de pâte par plaque) et la garnir avec la sauce refroidie et les garnitu­res.  Laisser lever une demi heure avant d’enfourner.

     GARNITURE :

       2 tranches de lard fumés.

     1 oignon en rondelles.

      400gr tomates pe­lées.

      4 tranches jambon.

      1 boîte cœur artichaut.

      250 gr de champignons

      15 olives.

      300gr emmenthal / gruy­è­re / Provolone/ Comté.

      1 poivron.

      SEL POIVRE OREGAN - PERSIL – HERBES PROVENCE - HUILE D'OLIVE.

    CUISSON :

      Four à 220° et sur ventilation pen­dant 10 minutes.  Puis achever la cuisson 5’ sans ventila­tion sur 200°.  La plaque le plus bas possible dans le four.  Contrôler la couleur.

    Rendement :  pour 4 à 6  personnes.

    GP


  • Pizza maison

    Quart de pizza

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  • Voeux 2012

    Joyeux Noël et Meilleurs voeux pour 2012 !

              Joyeux Noël et Meilleurs voeux pour 2012 !

                       Joyeux Noël et Meilleurs voeux pour 2012 !

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    La recette et la photo sont en-dessous.

    GP

  • Pâtisseries

    ÉCLAIRS & CHOUX AU CHOCOLAT

    PATE A CHOUX

    RECETTE :

       100 gr de beurre.

        2 dl eau.

    1 pincée de sucre.

       150 gr de farine.

       6 œufs

     

    FABRICATION :

     Faire chauffer l'eau, le sel, poivre, muscade et le beurre. A ébullition ajouter la farine tamisée. Bien mélanger et sécher sur le feu. Verser dans un plat, ajouter les œufs un par un à la spatule.

    Dresser sur plaque légèrement beurrée à la main. Cuisson 200° C 18 minutes. 

     

    RENDEMENT :  30 éclairs et/ou choux .

    FINITION :

    Battre la crème, remplir une poche avec douille et fourrer les éclairs et les choux. Les éclairs couper à l’avance et les choux couper en deux après glaçage. 

                                                                 CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT

    RECETTE :

     1 litre de lait.

     1 bâton de vanille.

     220 gr de sucre cristallisé.

     3 œufs ou 5 jaunes.

     80 gr maïzena.

     150 gr chocolat fondant (noir)

    FABRICATION :

     Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille fendu en deux sur l’épaisseur. Battre les œufs avec le sucre jusqu’au cordon (blanchir) Ajouter la maïzena et un peu de lait froid pour la diluer. Bien mélanger (plus de grumeau) Verser le lait bouillant sur la composition, et remettre sur le feu vif, bien mélanger pour que cela n’attache pas, aux premier bouillons d’ébullition ajouter le chocolat fondu, bien mélanger et verser dans un plat et laisser refroidir. Passer un peu de beurre non salé sur le dessus.

     

    RENDEMENT :  30 éclairs et/ou choux .

      

    GANACHE

    RECETTE :

       411 GR lait condensé  ou 4 dl crème fraîche

       700 GR chocolat fondant

       200 GR beurre.

      

    FABRICATION :

    Couper le chocolat en petits morceaux.  Faire bouillir deux fois la crème. Ajouter à la deuxième ébullition le chocolat et le beurre hors du feu. Donner un petit coup de chaleur si nécessaire.

      

    Fabrication des choux et éclairs.

    Coupez les éclairs sur un côté. Battre la crème pâtissière et fourrer les éclairs par le côté découpé. Faire chauffer dans un bain-marie la ganache, température de la lèvre (36°), glacez les éclairs fourrer et les choux.. Laissez prendre le glaçage et découper les têtes des choux.

    Remplir les choux de crème pâtissière et puis de crème fraîche. Remettre les couvercles sur la crème fraîche.

    GP