• Cuisine

     QUICHE AUX LEGUMES

     Pâte brisée 

     RECETTE :  

    300 gr de beurre.

    500 gr de farine.

    10 gr sel.

    2 dl eau.

    FABRICATION :

    Faire la pâte la veille.  Hacher le beurre dans la farine.  Frot­ter le beurre et la farine.  Faire une fontaine, y versez l'eau et le sel.  Mélanger sans donner de corps et fraser une fois.

    Étendre la pâte reposée à 2/3mm.  Foncer une forme beurrée et humidifiée.  Relever les bords et piquer.

    Laisser reposer quatre heures au frigo.           

     

    Appareil à quiche 

    RECETTE : 

    1 oignon

    4 carottes

    2 blancs de poireaux

    1 courgette

    6  tomates cocktail émincées

    300 gr haricots verts

    300 gr de g­ruyère ou emmenthal râpé.

    5 dl de crème fraîche.

    0,5 dl de lait

    7  œufs

    60 gr de maïzena.

    6 pincées de sel, poivre, herbes Provence, persil, ciboulette.

    FABRICATION :

     Garnir la tarte avec les légumes cuit au bouillon al dente, puis les tomates, et à la fin le fromage râpé.  Battre les œufs et ajouter la crème, les herbes, les épices  et la farine tamisée. Verser sur la tarte et enfourner à 220°.  Cuisson +/- 30 minutes.

    Servir chaud avec un vin blanc frais.

    RENDEMENT : 1 grande tarte de 45 cm pour 6/8 ­personnes en entrée.

     

      REMARQUE : On peut diminuer la quantité de crème et la remplacer par du lait..

     

  • Quiche aux légumes

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  • Cuisine

    CASSOULET DE CASTELNAUDARY

     RECETTE :

    200 gr de lard fumé

    60 gr de graisse d’oie

    2 carottes

    1 poireau

    3 oignons

    2 clous de girofle.

    10 éclats d’ail

    6 tomates

    2 cuisses de canard confites                                       

    Persil plat                                                                    

    2 saucissons à l’ail fumés

    Thym, laurier, sel et poivre.

    400 gr haricotes blancs cuits (1 bocal).

    6 saucisses choucroutes

     FABRICATION :

    Faire rissoler les lardons dans la graisse d’oie pendant 10 minutes. Ajouter les carottes épluchées et coupées en julienne, puis le poireau découper de la même façon. Ensuite les oignons coupés en 4 et les clous de girofle.  Puis l’ail émincé, la chaire des tomates, les feuilles de laurier et le thym. Après 10 minutes de cuisson ajouter les cuisses de canard et le persil haché. Après 20 minutes de cuisson ajouter le saucisson à l’ail découpé en tranche de 1 cm. Saler, poivrer. Cuisson 3 heures sur petit feu, dix minutes avant la fin ajoutez les haricots blancs rincés et les saucisses choucroute.  

     RENDEMENT :   6 personnes.